lunes, mayo 31, 2010

chinchorrero vs Punto A vs probando posturas




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domingo, mayo 30, 2010

cotidianidad


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Las neuronas espejo : los mecanismos de la empatía emocional


Rizzolatti, Giacomo
¿Cómo hacemos para captar de manera inmediata el significado de las acciones de los demás, para comprender sus intenciones y emociones? A lo largo de los siglos, numerosos filósofos y médicos del alma han buscado sin cesar una respuesta. Pero ha sido en el último decenio cuando la neurofisiología ha abierto los caminos más prometedores: se han identificado unas neuronas (las neuronas espejo) dotadas de una sorprendente propiedad; se activan tanto cuando realizamos una acción determinada en primera persona como cuando vemos que otras personas la realizan. Este descubrimiento extraordinario, los presupuestos teóricos y las investigaciones experimentales que lo han hecho posible se estudian por primera vez en este libro. No se trata solamente de una exploración original de los mecanismos neuronales que subyacen en muchos de nuestros comportamientos individuales y sociales, sino de una investigación innovadora sobre la evolución de la inteligencia y la emoción, del pensamiento y el lenguaje; de una investigación, en suma, que sin duda va a transformar nuestro modo de concebir las funciones de la mente y a influir decisivamente en la psicología, la antropología, la ética y la estética. GIACOMO RAZZOLATTI, director del Departamento de Neurociencia de la Universidad de Parma, es miembro de la Accademia dei Lincei. Sus estudios sobre las bases biológicas de la acción han revolucionado el panorama de las neurociencias cognitivas en estos últimos años. CORRADO SINIGAGLIA, profesor de Filosofía de la Ciencia en la Universidad de Milán, ha publicado La seduzione dello spazio (Milán, 2000) y Fierre de Fermat (junto con G. Giorello, Milán, 2001).

Editor: Paidós
Fecha de pub: [2006]
Descripción física: 214 p.
ISBN: 9788449319440

jueves, mayo 27, 2010

El mundo en el oído : el nacimiento de la música en la cultura


Andrés, Ramón (1955-)
Editor: Acantilado
Fecha de pub: 2008
Descripción física: 575 p.
ISBN: 9788496834316

abancay


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lunes, mayo 24, 2010

ALZHEIMER: VIVIR CUANDO DOS Y DOS YA NO SON CUATRO


Autores: Mercè Boada y Lluís Tárraga (coords.)
Amèrica Morera - Pedagoga Terapeuta
Marina Guitart - Psicóloga y Master en Medicina Conductual
Carlos Acosta - Master en Comunicación Científica y en Historia de las Ciencias
Colección: Oxigen (castellano), 7
Págs: 136
Formato: 14,5 x 22,15 cm
Encuadernación: rústica con solapas
PVP: 15,90€
ISBN: 978-84-8330-402-0
Materia: Alzheimer, psicología familiar, salud
Editorial: Vienas Ediciones - www.vienaeditorial.com

Henri Rousseau






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miércoles, mayo 19, 2010

mARIA lLOPIS VS DELIRANTE VS SOCIEDAD ESTRATIFICADA





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Otro porno es posible


Maciej-Niko Zamiatowski
No a todo el mundo, no, pero sí a mucha gente: el porno gusta. Gusta verlo y gusta pensarlo. Gusta, a pesar de ese barniz zafio e industrial que le ha caído encima. "Parece que follar es igual a meterla, y no es así", explica María Llopis, autora del libro 'El postporno era eso' (Editorial Melusina).

A raíz de esa insatisfacción por el porno que nos ha tocado, abundan los autores que reflexionan sobre un porno más intelectual, un porno que sirva a la vez como ocio y como reivindicación artística, política y social, donde se propongan distintos modelos de sexualidad que se salgan de los tópicos de la repetición y de los prejuicios sexistas.

Llopis, la penúltima de esas autoras, es licenciada en Bellas Artes. Su 'El postporno era eso' es un ensayo que defiende un porno anticapitalista, feminista y ajeno a la industria. Su tesis se basa en que no todos tenemos las mismas necesidades y por eso hay que evitar las categorizaciones.

Este tipo de reflexiones se asocian mucho a cierto feminismo y a la Teoría Queer, que rechaza la clasificación de individuos en categorías universales como 'heterosexual', 'homosexual', 'hombre' o mujer', sosteniendo que las identidades genéricas son anómalas y que son resultado de una cosntrucción social.

Investiguen

Es por eso que desde el postporno, Llopis defiende un practica mucho más diversificada del sexo, investigando las distintas posibilidades del acto sexual más allá del triste 'mete-saca' que nos viene a la cabeza cuando pensamos en pornografía. "A las mujeres no siempre nos gusta despacito y con la luz tenue, a casi todas nos gusta el hardcore", asegura Llopis. "En el postoporno a veces no hay acto, simplemente es una reflexión sobre la sexualidad", concluye la autora.

La filósofa Beatriz Preciado comparte la opinión de Llopis. Preciado, autora de 'Manifiesto contra-sexual' (Opera Prima) y de 'Testo yonqui' (Espasa) critica la diferenciación entre género masculino y femenino, alegando que esas categorías solo tienen un valor estético. Para Preciado, la pornografía es uno de los tentáculos del 'biopoder' y naturaliza los cuerpos, proponiendo modelos distintos de sexualidad.

Portada del libro de María Llopis. | Melusina
En su estela, muchas han sido las visiones intelectualizadas del porno en los últimos años. Quizá una de las más conocidas sea la de Andres Barba y Javier Montes con 'La ceremonia del porno' (Anagrama), que anuncia "una nueva fase en las relaciones privadas y colectivas con lo pornográfico. Lo complicado ya no es reconocerse a uno mismo como consumidor activo de porno, sino aceptar la forma subjetiva de cada persona de disfrutar con el porno.

El hilo nos conduce inevitablemente a la directora de 'cine porno para mujeres' Erika Lust, quien considera que "el porno industrial es bastante malo". Uno de sus filmes más conocidos es 'Cinco historias para ellas', una defensa a ultranza de que el feminismo y el disfrute del porno son compatibles.

Y si lo que queremos es adentrarnos en primera persona en todas las vertientes y ofertas del porno, aparece el nombre de Gabriela Wiener , autora de un viaje casi kamikaze por el mundo del sexo en su libro 'Sexografías' (Ed. Melusina), desde el backstage del sistema porno-industrial hasta los locales de intercambio de parejas más tiernos.

En fin, existe por tanto vida más allá del porno 'antiguo' y 'facilón', un porno donde no solo se disfruta de la sexualidad sino que además se eliminan clichés y viejos tabúes que nos despojan de cualquier tipo de prejuicios.

lunes, mayo 17, 2010

Nicole Scherzinger vs Benjamin Zander



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sábado, mayo 15, 2010

Cochranella antisthenesi




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las p2p

interesa q los músicos, llenos de espíritu y pobres de oratoria, no se enriquezcan demasiado con su música?

World Press Photo



http://www.mundo-geo.es/fotografia/world-press-photo-lo-mejor-del-fotoperiodismo?image=9
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¿En qué supermercado podemos consumir de manera sostenible?

Si antes no sabías de qué supermercados fiarte para cumplir tu trato personal con el planeta, en especial con los océanos, ahora Greenpeace te da un listado. El Corte Inglés ocupa el último lugar. LIDL y Carrefour son los mejores del ranking ya que salen por primera vez de la lista roja.
Greenpeace España ha lanzado el informe “Una receta para la biodiversidad”. En el analizan los supermercados que venden en nuestro territorio teniendo en cuenta los ingredientes que preservar la vida de los océanos, donde con los colores rojo, naranja y verde se miden los criterios de sostenibilidad en la venta de pescado. Por primera vez se muestran avances en los principales distribuidores que ya están actuando para proteger los océanos, puesto que hasta ahora todos los supermercados se encontraban en rojo.

Los dos distribuidores LIDL (con el 45,2%) y Carrefour (con el 40,02%) han conseguido una puntuación que les sitúa en el espectro naranja, lo cual muestra una preocupación por la situación en la que se encuentran los océanos. Ambas cadenas cuentan con una política de compra sostenible de pescado y están eliminado progresivamente las especies más amenazadas procedentes de métodos destructivos de pesca. Conoce cuáles son las especies que no debes comprar en la pescadería

Las marcas españolas las peor paradas
La peor posición del ranking es para El Corte Inglés (15,72%) y ha sido superado también por Alcampo (24,34%), Eroski (21,78%) y Mercadona (19,18%). Alcampo anunció el pasado año 2009 la retirada de sus mostradores de especies en peligro de extincióncomo tiburones, gallinetas y platija americana. A pesar de estos avances en la dirección correcta, continúa en rojo en el listado, junto a Eroski y a Mercadona, ya que aún deben mejorar en todos los criterios para aumentar la sostenibilidad de sus productos pesqueros como exige la FAO.

El Grupo El Corte Inglés ocupa este año el último lugar del ranking de Greenpeace porque "no hay un compromiso de retirada de especies en peligro que formen parte de su oferta y no muestra responsabilidad en garantizar la trazabilidad total de los productos pesqueros que ofrece", según han podido comprobar miembros de Greenpeace con los que han mantenido un diálogo.



Los grandes distribuidores y supermercados tienen el poder de cambiar la industria pesquera, exigiendo a sus proveedores que sólo les suministren pescado obtenido de forma sostenible. "Las grandes superficies comercializan casi el 70% de los productos pesqueros que se consumen en España, por lo que tienen la responsabilidad de dejar de ser cómplices de la destrucción de los océanos, desarrollar políticas de compra sostenible para un consumo sostenible y provocar así un "efecto dominó" en el resto de supermercados y centros de venta de pescado", ha declarado Paloma Colmenarejo, responsable de la campaña Océanos de Greenpeace.

¿Qué deben hacer los supermercados?
No es un listado imposible, ni sueños que al escribirse estén predestinados a no cumplirse, son acciones que deben ser inmediatas. "El mar ha dejado de ser una "fuente inagotable de recursos" y cada vez quedan menos peces que capturar si nos empeñamos en hacerlo con métodos destructivos y a tal intensidad que no permitimos la recuperación de las especies", ha añadido Colmenarejo.

Para asegurar la sostenibilidad a largo plazo de las pesquerías y de los ecosistemas marinos, Greenpeace pide la declaración de una red global de Reservas Marinas y una gestión sostenible de las pesquerías basada en el principio de precaución y con un enfoque ecosistémico. Hoy los supermercados pueden ayudar a los océanos asumiendo las demandas de productos sostenibles por parte de los consumidores y retirar de su oferta de venta todo el pescado que provenga de pesquerías:

que capturen especies amenazas, en peligro, vulnerables o con falta de información sobre su gestión;
que causen destrucción de su hábitat o que supongan alteraciones del ecosistema;
que causen impactos negativos en otras especies no objetivo;
que no estén reguladas, que la gestión sea pobre o que estén relacionadas con la pesca ilegal;
que causen impactos negativos en las comunidades locales que dependen de actividades pesqueras.
Conoce nuestros consejos para proteger el medio ambiente

Nos interesa tu opinión, ¿consigues comprar alimentos obtenidos de manera respetuoso con el medio ambiente?

© Texto: Ana Palicio Pire

Fútbol

Ana Curra



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Aquel disco incluía la canción Rien de rien, un auténtico himno de defunción de la Movida: "Esa era mi intención. Estaba hasta las narices de la Movida, que estaba más caduca ya... Y era una canción premonitoria de lo que nos venía. La gente no lo entendió, se me criticó muchísimo. En plena euforia de la Movida, empiezo yo a decir que está acabada".

Monstruos abisales








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jueves, mayo 13, 2010

Pumby vs kiosco Rico



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"Es un atropello al arte y la cultura del pueblo"

...
Hay que devolver al toro bravo lo que nos ha dado, sin la mano del hombre, se extinguiría. Vivimos en democracias en las que no se debe prohibir, ni criminalizar a nadie por sus hechos u opiniones.
...
Estamos en un país libre, pero en España siempre nos gusta inventarnos la historia.
...
Estamos en un mundo que condena la libertad individual. ¿Por qué no puedo fumar o tengo que conducir con cinturón? Cada vez podemos hacer menos cosas. La sociedad se ha humanizado demasiado. No queremos ver la sangre, ni la muerte. Sólo queremos una vida edulcorada. Vamos a lo nuestro.

miércoles, mayo 12, 2010

¿Por qué lloramos, mexicanos?

Lamentamos la corrupción, pero en pequeños actos indebidos, la fomentamos cotidianamente
RAYMUNDO RIVA PALACIO 12/05/2010

domingo, mayo 09, 2010

runrún






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miércoles, mayo 05, 2010

paco montoya VS VIEITES VS aNTHOPHORA






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Censo de colonias de Vencejo común (Apus apus) en los Barrios. Primavera de 2009

ESE AVE Q TODO LO VUELA...ESE GRAN DESCONOCIDO Q NOS QUITA MOSQUITOS...NUESTRO VECINO...
El vencejo común (Apus apus) es un ave apodiforme de la familia de los apódidos, especialmente adaptada para el vuelo, con alas falciformes, plumaje negruzco con una pequeña porción blanca o gris bajo el pico, cola corta y horquilla poco profunda, boca muy ancha y grande rematada con un pico pequeño, Con sus grandes ojos oscuros (con visión binocular de predador), Por el contrario, sus patas, cortas y completamente emplumadas a lo largo del tarso, están provistas de cuatro dedos desnudos, dirigidos hacia delante y armadas con poderosas garras. Con ellas se aferra y se mantiene en los muros verticales. Este es el único contacto normal que este ave tiene con la tierra.

Complejidades sonoras

MARC LLORENTE ...veinticinco ediciones del Festival de Música de Alicante con objeto de promover ese espíritu de experimentación donde los nuevos sonidos nacionales e internacionales alimentan los conciertos del ciclo. La música contemporánea deriva de la clásica y es la que se ha compuesto en los últimos cincuenta años a base de unas maneras que rompen con las convenciones musicales. El primer ejemplo, constituido por cuatro obras, lo puso el viernes el Grup Instrumental de València que dirige el prestigioso Joan Cerveró. En este caso con la guitarra flamenca del compositor catalán Juan Manuel Cañizares.
Desde 1991 colea la destacada formación manteniendo un compromiso creciente con esta clase de cultura musical. Naturalmente, la música evoca imágenes, sentimientos y sensaciones. Escuchamos estos sonidos y la atmósfera que nos envuelve es sombría o desoladora. Incluso asfixiante. Cada año se reitera. Puede valer como espejo de la turbia situación actual. Ahora veamos algunas de las cuestiones técnicas de estas creaciones.
"Six miniatures en trompe-L'oeil", del francés Philippe Hurel, es una pieza con seis movimientos que pueden ser interpretados en dos órdenes distintos. El orden adoptado aquí es el normal con sus tensiones, distensiones y una sonoridad rítmica que el autor ha querido extraer del swing jazzístico. Las sonoridades anamórficas, la distorsión, o los caracteres del espectralismo, con sus formas inestables, constituyen el estilo de Hurel.
A petición del Grupo Instrumental, el estreno absoluto de "Como llora el viento", del madrileño Mauricio Sotelo, nos muestra armonías que se apoyan en una modificada afinación. El gran guitarrista flamenco Juan Manuel Cañizares deja su huella en la obra que obtuvo más aplausos. Menos cosechó otro estreno absoluto, "Fragmentos de teatro imaginario", de la sevillana Elena Mendoza, por encargo del Centro para la Difusión de la Música Contemporánea. La primera parte de un ciclo que busca ser "una dramaturgia acústica de sorpresas y falsas apariencias". Nuevamente el clima sórdido y la reiteración durante sólo diez minutos. Y variante de un mismo menú musical es "Anamorfosis", del vallisoletano Alberto Posadas, con el espacio sonoro de las distorsiones anamórficas.
Al Grupo Instrumental de València le otorgaron el Premio Nacional de Música 2005. Lo merecen la calidad y la trayectoria del amplio conjunto dirigido por la batuta de Joan Cerveró. El Festival de Música, como vemos, no es para los gustos de la mayoría.

lunes, mayo 03, 2010

El verdadero atraco del cambio climático

Prueba irrefutable del calentamiento global.
20 de diciembre.- Es muy fácil criticar a los que, como el primo de Rajoy, no creen en el cambio climático, lo difícil es intentar comprenderlos. Y sin embargo no es tan complicado. Desde que cerró sus puertas la Sociedad de la Tierra Plana se quedaron intelectualmente huérfanos y por algún lado tenían que reventar.

Lamentablemente, el verdadero problema no son los negacionistas (ni siquiera los que les financian), sino los que lo están aprovechando para forrarse. A esos es a los que hay que temer y en Copenhague han desfilado por la alfombra roja. Mientras, a los que de verdad quieren hacer algo la policía los ha tratado peor que cuando vas a reclamar en una tienda de móviles.

El gran atraco del cambio climático llama 'Cap-and-Trade' o comercio de derechos de emisión de gases contaminantes (para entendernos, bonos de mierda) y se puso en marcha tras Kyoto. A simple vista hasta puede parecer una solución. Su funcionamiento es sencillo: se asigna a cada empresa un tope máximo ('cap') de lo que puede contaminar. Si quiere ensuciar más, le compra a otra empresa que contamine menos el derecho de ensuciar por ella ('trade'). Cada año, el tope de emisiones permitidas se va reduciendo para animar a las compañías a invertir en energías renovables.

En teoría, maravilloso. En la práctica, una tomadura de pelo cuyo único objetivo es garantizar que en los próximos años contaminar salga casi gratis, y en algunos casos hasta rentable. La idea de crear un verdadero 'derecho a contaminar' y luego asignarle un precio nació del profesor Ronald Case. Una propuesta tan descabellada que tuvieron que darle el premio Nobel de Economía en 1991.


En Copenhague a falta de plan buenas son tortas. | Efe
Luego, fue desarrollada por gente como Thomas Crocker, J.H. Dales o David Montgomery que, sin embargo, acabaron reconociendo su error y afirmando que un sistema basado en los impuestos (palo para el que contamina, zanahoria para el que no) era mucho mejor. Y su cambio de opinión no apareció en el Zutabe precisamente sino en el 'Wall Street Journal'. Con decir que hasta el 'Financial Times' (otra de las biblias del capitalismo) defiende esta postura o que un informe del Tesoro británico lo bautizó en 2006 como "el mayor fracaso de un mercado que nunca se haya visto" ya está dicho todo. Bueno, casi todo.

En la práctica, el sistema es perverso hasta el extremo (y aquí sólo hablamos de una mínima parte del problema). Los países conceden derechos a contaminar (más a las empresas más contaminantes) y generalmente por encima de las necesidades reales. Así, sólo las compañías más sucias del planeta tienen que comprar esos derechos. La superabundacia de permisos es la clave, pues permite que los precios caigan a plomo de manera que (y son datos reales) si el precio inicial de lanzar una tonelada de CO2 al aire sale a 30 dólares, en pocos meses pueden llegar a costar uno o dos.

Luego, esos derechos se almacenan y se usan cuando se quiera (o se venden cuando su precio empiece a subir). Este año, debido a la caída de producción provocada por la crisis, prácticamente todas las empresas que han participado en este casino han contaminado menos de lo que pensaban. Así se pueden guardar sus bonos como un 'derecho' para poder envenenarnos en el futuro.

La llamada solución al cambio climático no es más que un alarde de economía paranormal que, azuzando el fantasma del fin del mundo, está impulsado por algunos cuyo único objetivo es forrarse.


Obama, el empleado del mes de Goldman Sachs desde su elección. | AFP
Por supuesto, la lista la encabeza el gurú del cambio climático y el mayor ecolojeta que ha pisado el planeta Tierra: Al Gore. Es uno de los fundadores de Generation Investment Management (GIM), la firma americana mejor posicionada en el mercado de venta de estos simpáticos productos financieros. Y junto a él, los sospechosos habituales: Goldman Sachs (los productores de "la crisis de las hipotecas basura", uno de los principales donantes de la campaña de Obama, y una plaga en su Administración).

Luego, a través de la Chicago Climate Exchange y la European Climate Exchange (las bolsas donde se venden estos bonos, ambas en parte propiedad de 'Governemt' Sachs) encontramos a Ford, BP, Morgan Stanley, Shell, DuPont, Internacional Paper, American Electric Power... ¿De verdad alguien se cree que a estos les preocupa el cambio climático?

La explicación de todo este tinglado obligaría a contratar a diez 'blogueros' a tiempo completo y yo soy uno y más bien vago, así que sólo es la punta del iceberg (aquí hay un informe estupendo). Lo que está claro es que el cambio climático existe, que el fin del mundo se acerca y que algunos se van a hacer de oro. Conspiranoia pura, pero no por ello menos cierto.

domingo, mayo 02, 2010

El filme que salió de una mancha negra en la pared

"Lo siento Bart dice Homer terriblemente abatido. Mamá ha comprado entradas para una película del sueco ese de los siete sellos". No sabemos qué filme de Ingmar Bergman fue a ver finalmente la familia Simpson, pero sí podemos intuir cual hubiera sacado más de sus casillas a Homer: Persona (1966). Y no es al único...

Parecen existir dos únicas opiniones sobre esta película vanguardista: bodrio incomprensible o pieza cumbre del mejor cineasta europeo. Para salir de dudas se publica ahora el libro Persona (Nórdica 2010), algo más que el guión de un filme legendario. "No es esta creación mía un guión cinematográfico en su acepción habitual. Lo que he escrito se asemeja más, en mi opinión, al tema de una melodía que, según creo, podré ir instrumentando a lo largo de la grabación", contó Bergman en la introducción de un texto publicado en Suecia en 1966.

La melodía le salió un tanto extraña, quizás debido a las circunstancias en las que parió el texto. Bergman estaba internado en un hospital por causas no aclaradas del todo. Se dice que padecía una enfermedad pulmonar. También que tenía una depresión de caballo. El caso es que había renunciado a rodar una gran producción y dirigía el Teatro Nacional de Suecia desde su lecho.

"En aquella época vivía muy cerca de los muertos, entre cuatro paredes de ladrillo y unos cuantos árboles tristes fuera", explicó el autor de El séptimo sello (1957). "Se pasaba horas y horas tumbado, sin poder leer ni mirar la televisión, contemplando una mancha negra en el techo de su habitación", escribe el cineasta Jonás Trueba en el prólogo del libro.

La mancha negra dio mucho de sí. Bergman vio allí la imagen de dos mujeres de un parecido asombroso apoyadas en una pared. Y partiendo de ahí desarrolló una historia sobre la tortuosa relación entre una actriz que se ha quedado muda en mitad de una representación teatral de Electra (Liv Ullmann) y la enfermera encargada de cuidarla (Bibi Andersson). Lo que ya no está tan claro es qué quería contar. La pérdida de la identidad, la incomunicación y el vampirismo del cine son sólo tres de los temas más citados por la crítica.

Misterio reconfortante
"Es una de las mejores películas jamás filmadas", escribe Trueba. Encierra algo que conecta con lo más profundo de uno mismo, aunque no se sepa exactamente qué es, y es por eso que siempre resulta tan reconfortante".

No sabemos si reconfortaría incluso a Homer Simpson, pero sí que con Persona no valen los atajos. La solución a su enigma se encuentra en el interior de sus imágenes y no entre las palabras de su guión, por mucho que se llame melodía o novela experimental.

Menús en verde

MARÍA JESÚS GIL DE ANTUÑANO 02/05/2010
La preocupación por comer sano ha hecho que haya más gente que opte por una dieta más rica en verduras que en carne. Sofisticadas recetas donde las hortalizas son las estrellas.
Que las verduras son un manjar nunca ha sido un secreto para los grandes cocineros. "A mí me encanta crear platos con verduras de mi tierra porque éstas me inspiran rápidamente", cuenta, por ejemplo, Carmen Ruscalleda. A la catalana le gusta recibir vegetarianos en su restaurante de San Pol de Mar "porque no le supone ningún esfuerzo sorprenderlos con platos hechos exclusivamente a partir de estos alimentos". Pedro Subijana, chef de Akelarre (San Sebastián), confirma que el número de personas que por una u otra razón no pueden comer ciertos cosas ha crecido, "por lo que los vegetales, menos propensos a causar intolerancia, están cada vez más solicitados".

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Más allá de de nuestras fronteras, fue el norteamericano Charlie Trotter quien a mediados de los ochenta empezó a ofrecer en su restaurante de Chicago un menú degustación con ocho platos exclusivamente vegetales. Hoy lo sigue ofreciendo, pero mientras investiga cómo prepararlos en crudo, desafío que le impusieron Michael y Roxanne Klein, un matrimonio que volaba regularmente desde San Francisco para poder disfrutar de ese menú a base de verduras. "En 1999 empezaron a desafiar mis habilidades culinarias pidiéndome platos con alimentos crudos". No fue fácil. La preparación en crudo requiere un profundo estudio" cuenta este cocinero.

Francis Paniego, de El Portal de Ezcaray (La Rioja), opina que emplear aguacate a modo de foie-gras como sirve Joseán Martínez Alija, del restaurante Guggenhein Bilbao, "no deja de ser una propuesta con un mensaje a favor del ecologismo culinario". Y continúa: "Creo que se trata de poner en valor lo cercano, lo próximo, la agricultura del territorio, aquello que nos distingue de los demás". Paniego cuenta que de pequeño era muy mal comedor, pero que el día que descubrió las alcachofas le parecieron algo increíble, "como de otro mundo". Según él, "todo esta cambiando a mejor porque existe mayor formación y más cultura. No hace muchos años la carne era la protagonista indiscutible de todas las cartas, seguramente porque era un lujo que se reservaba para las grandes ocasiones. Y sin embargo, ahora mismo, comer sano se ha convertido en un símbolo de estatus".

Fernando del Cerro, chef de Casa José (Aranjuez), cree que "en una alimentación variada y saludable no cabe la eliminación de la proteína animal. Todos los alimentos que nos proporcionen los principios inmediatos tienen su importancia. Cada uno nos aporta unas sustancias particulares, pero es cierto que nuestras necesidades alimentarias han cambiado. En este cambio, el mundo vegetal es más protagonista en la dieta del hombre, por consiguiente, es cierto que las verduras y todos sus derivados juegan y jugarán un importantísimo papel en nuestra alimentación. En Casa José nos dedicamos a trabajar para elevar su protagonismo dentro de los menús. Si alguien es algo reacio a comer verduras, cuando las prueban las valoran en su gran medida. No sé si hemos cambiado el gusto de nuestros clientes, pero lo cierto es que nuestra propuesta es de su agrado. Esto nos hace seguir trabajando por este camino".